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Arômes viticoles

Il y a quelques temps, mon épouse m'a offert un cours d'oenologie à Limoges : une activité sur laquelle j'avais pas mal d'a priori mais qui m'a au final assez fasciné. Le cours nous a permis de découvrir les odeurs du vin, un sujet parfois dédaigné et pourtant indissociable du plaisir qu'on trouve dans le vin. Car oui, le vin a une odeur, et passer à côté est tout de même sacrément dommage ! Si vous voulez essayer de votre côté, sachez qu'il n'y a pas besoin de grandes connaissances en la matière, juste d'instinct. En effet, quand on analyse les odeurs d'un vin, on n'utilise pas les noms chimiques pour décrire ces odeurs. Ces noms scientifiques font autant rêver qu'une équation mathématique : il est donc plus simple de ne pas parler de géraniol, mais d'une odeur de rose ! Voilà les familles d'odeurs que j'ai pu relever pendant ce cours. Les odeurs végétales sont souvent déplaisantes au nez : il est alors question d’odeurs herbacées, comme celle de l'herbe coupée, par exemple. Mais il existe à l'inverse des odeurs végétales nettement plus agréables, comme le fenouil dans certains Languedoc. On relève de même des notes plus évoluées de sous-bois dans le parfum des certains pomerols. Les odeurs animales distinguent les vins évolués : de la fourrure dans plusieurs Saint-Emilion, de la civette dans certains Bandol. Certaines sont âcres, comme celle de souris, due au développement d’une levure au nom imprononçable. Les odeurs chimiques sont dans l'ensemble des défauts. Tout le monde a déjà senti une odeur d'œuf pourri dans un vin, par exemple : c'est dû au mercaptan. En dépit de la complexité du sujet, décrire le parfum d'un vin s'est avéré être une activité très divertissante. C'est d'autant plus intéressant que ce qu'on sent est très très subjectif : chaque palais perçoit une facette d'un vin qu'un autre ne sentira pas. Ce n'est donc qu'à plusieurs qu'on peut parvenir à décrire correctement un vin. Je vous invite à essayer, la prochaine fois que vous inviterez des amis à dîner ! Et si vous en avez l'occasion, je vous invite aussi à essayer les cours d'oenologie. On y découvre énormément de choses, et dans une ambiance très sympathique. Voilà le site de mon cours, si vous voulez en apprendre plus. Davantage d'information est disponible sur le site de l'agence de ce cours d'oenologie à Limoges. Suivez le lien.

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